Salzzitronen und -limetten
6 Bio-Zitronen
3 Bio-Limetten
150g grobesMeersalz (Stay Spiced)
2 Lorbeerblätter (Stay Spiced)
1TL Tellicherry-Pfefferkörner (Stay Spiced)
4 Zitronen und alle Limetten heiß waschen, trocken reiben und vierteln, die Viertel wiederum halbieren. Etwas Salz auf den Boden des vorberei- tetenEinmachglasesstreuen.EinigeZitronen-und Limettenstückemöglichstengdaraufschlichten, mitetwasSalzbestreuen,1Lorbeerblattundeinige Pfefferkörnerdaraufgeben.RestlicheZitronen-und LimettenstückemitSalz,LorbeerundPfefferdarauf schlichten.Die beiden übrigen Zitronen auspressen und den Saft in das Glas gießen. Das Glas fest verschließen und ca. 4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort rasten lassen, dabei ab und zu drehen.
Zur Weiterverwendung Zitronen- und Limetten- stücke aus dem Glas nehmen und das Salz abspülen.
Haltbarkeit: Geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbe- wahren – so halten sich die Salzzitrusfrüchte 2 bis
3 Wochen.
In Essig eingelegtes Gemüse
2 rote Paprika
5 Karotten
2 Zucchini
1 Brokkoli
1½EL Steinsalz (Stay Spiced)
700ml Apfelessig
300g Kristallzucker
1TL Curkuma(Stay Spiced)
1TL Fenchelsamen
2EL Senfkörner(Stay Spiced)
2TL schwarzePfefferkörner(Stay Spiced)
3 Lorbeerblätter(Stay Spiced)
2 Rosmarinzweige
Paprika halbieren und putzen. Frucht fleisch in Streifen schneiden. Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini putzen und der Länge nach in Scheiben hobeln. Brokkoli putzen und die einzelnen Röschen voneinander trennen. Holziges Ende des Strunks entfernen, restlichen Strunk schälen und in Streifen schneiden. Sämtliches Gemüse mit 1 EL Salz in einer Schüssel mischen und ca.60 Minuten abgedeckt kalt stellen.
Gemüse in einem Sieb abwaschen und auf vorbereitete Gläser verteilen.Essig, Zucker und 500 ml Wasser in einem Topf aufkochen und 5 Minuten
kochen lassen. Gewürze und Kräuter dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Kochende Flüssigkeit über das Gemüse giessen, sodass dieses bedeckt ist. Gläser verschliessen und auskühlen lassen.
Haltbarkeit: an einem dunklen, kühlen Ort mindestens 6 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.