Salzzitronen und -limetten

6        Bio-Zitronen

3        Bio-Limetten 
150g grobesMeersalz (Stay Spiced)

2        Lorbeerblätter (Stay Spiced)
1TL    Tellicherry-Pfefferkörner (Stay Spiced)

4 Zitronen und alle Limetten heiß waschen, trocken reiben und vierteln, die Viertel wiederum halbieren. Etwas Salz auf den Boden des vorberei- tetenEinmachglasesstreuen.EinigeZitronen-und Limettenstückemöglichstengdaraufschlichten, mitetwasSalzbestreuen,1Lorbeerblattundeinige Pfefferkörnerdaraufgeben.RestlicheZitronen-und LimettenstückemitSalz,LorbeerundPfefferdarauf schlichten.Die beiden übrigen Zitronen auspressen und den Saft in das Glas gießen. Das Glas fest verschließen und ca. 4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort rasten lassen, dabei ab und zu drehen.

Zur Weiterverwendung Zitronen- und Limetten- stücke aus dem Glas nehmen und das Salz abspülen.


Haltbarkeit: Geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbe- wahren – so halten sich die Salzzitrusfrüchte 2 bis
3 Wochen.

In Essig eingelegtes Gemüse

2          rote Paprika 
5          Karotten
2          Zucchini

1          Brokkoli
1½EL  Steinsalz (Stay Spiced)

700ml Apfelessig 
300g   Kristallzucker

1TL     Curkuma(Stay Spiced)
1TL     Fenchelsamen

2EL     Senfkörner(Stay Spiced)
2TL     schwarzePfefferkörner(Stay Spiced)

3          Lorbeerblätter(Stay Spiced)
2          Rosmarinzweige

Paprika halbieren und putzen. Frucht­ fleisch in Streifen schneiden. Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini putzen und der Länge nach in Scheiben hobeln. Brok­koli putzen und die einzelnen Röschen voneinander trennen. Holziges Ende des Strunks entfernen, restlichen Strunk schälen und in Streifen schneiden. Sämtliches Gemüse mit 1 EL Salz in einer Schüssel mischen und ca.60 Minuten abgedeckt kalt stellen.

Gemüse in einem Sieb abwaschen und auf vorbereitete Gläser verteilen.Essig, Zucker und 500 ml Wasser in einem Topf aufkochen und 5 Minuten

kochen lassen. Gewürze und Kräuter dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Kochende Flüssigkeit über das Gemüse giessen, sodass dieses bedeckt ist. Gläser verschliessen und auskühlen lassen.


Haltbarkeit: an einem dunklen, kühlen Ort mindestens 6 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.