Mayonnaise (150g)

1              frisches Eigelb, Raumtemperatur
                wenig Salz, Pfeffer
1 TL        Senf
150 ml   Sonnenblumen- oder Rapsöl
2 - 3 TL  Zitronensaft oder Weissweinessig

Eigelb, Gewürze und Senf in eine Keramik- oder Glassschüssel geben. Öl unter ständigem Rühren mit Schwingbesen oder Mixer tropfenweise dazugeben. 

Sobald die Mayonnaise dick wird, Öl unter Rühren im Faden dazugiessen. Zitronensaft oder Weissweinessig dazugeben, abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.