Gemüse Patties mit Blumenkohlrisotto
Patties
2 Stk. Karotten
1 Stk. Zucchini
1 Stk. Zwiebel
75 g Sonnenblumenkerne
1,5 EL Chiasamen
4,5 EL Wasser
75 g Semmelbrösel
4 EL Olivenöl zum Braten
40 g getrocknete Tomaten
40 g schwarze, entsteinte Oliven
1 TL. Zitronenpfeffer (Stay Spiced)
Salz
Zubereitung Gemüse Patties:
die chiasamen mit dem wasser vermischen, gut verrühren und 15 minuten quellen lassen.
währenddessen die karotte schälen, die zucchini waschen und beides fein reiben.
sonnenblumenkerne in der pfanne rösten und danach in eine schale geben.
die zwiebel fein würfeln und mit zwei EL olivenöl in der pfanne braten. das geriebene gemüse dazu geben und ebenfalls ca. 5 minuten anbraten. danach die masse rausnehmen, die sonnenblumenkerne dazugeben und dann nach bedarf mit salz, pfeffer und oregano würzen.
die chiasamen und die semmelbrösel zum binden zu der masse geben und gut durchkneten.
patties formen und bis zur gewünschten bräunung in den restlichen zwei EL olivenöl braten.
Blumenkohlrisotto
1 grosser Blumenkohl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
½ Bund Zitronenthymian
100 ml Milch
80 g Parmesankäse
1 EL Bruschetta grüne Oliven Stayspiced
Salz
Pfeffer
1 EL Butter
Blumenkohl putzen, Blätter entfernen und die Röschen abschneiden. Mit einer Küchenmaschine oder einer Küchenreibe grob raspeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Blumenkohlraspel zugeben und kurz mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und ca. 8 Minuten garen. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Hälfte beiseitelegen. Restlichen Thymian mit Milch zum Blumenkohl geben und weitere 5 Minuten garen. Parmesan grob reiben und einen Teil beiseitelegen. Restlichen Parmesan mit der Butter unter den Blumenkohl rühren. Mit Salz , Bruschetta Gewürz und Pfeffer abschmecken.
Humus-Aubergine-Tomatensauce-Minze-Koriander-Pinienkerne-Pita
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g)
100 ml Wasser (eiskalt!)
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone (Saft)
½ TL Salz
½ TL Kreuzkümmel, gem. (Stay Spiced)
100 g Tahini ( ungesalzen)
1–2 EL Olivenöl
2 Auberginen
Salz, schwarzer Pfeffer
1 TL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenpüree
2 EL Bruschetta grüne Oliven (Stay Spiced)
3 Dosen gehackte Tomaten (je ca. 400g)
1 TL Zucker
1.5 TL Salz
Pfeffer
8 Stk Pitabrot
½ Bund Koriander zum servieren
½ Bund Petersielien zum servieren
30 g Pinienkerne (geröstet)
Humus
Die Kichererbsen aus der Dose durch ein Sieb abgiessen. Dabei 50 ml Kichererbsenwasser auffangen und ein paar Kichererbsen als Deko aufbewahren. Alles beiseite stellen.
Den Saft von einer Zitrone, die Knoblauchzehe und Salz in den Mixer geben und glatt mixen.
Im zweiten Schritt Tahini in den Mixer geben und ordentlich durchmixen. Langsam das kalte Wasser und das Kichererbsenwasser ins laufende Messer zugiessen. Es sollte eine helle, fluffige Masse entstehen. Im letzten Schritt die Kichererbsen, Olivenöl und Kreuzkümmel zugeben und mind. 3 Minuten mixen bis eine cremige, zarte Masse entsteht. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Sollte der Hummus zu dick geraten sein, noch etwas kaltes Wasser untermixen.
Aubergine
Auberginen waschen und schneiden in ca. 0,5 cm dicke Scheiben und auf einem Backbelch verteilen. Mit dem Zitronensaft einsprayen, damit sie nicht braun werden.
Nun mit Salz bestreuen und gut 15 Minuten ziehen lassen. Mit einem Küchentuch oder Küchenpapier trocken tupfen. Nun die Scheiben beidseitig mit Olivenöl bepinseln und mit Salz, Pfeffer würzen.
Die marinierten Auberginen auf dem heissen Grillplatte oder in einer Teflonpfanne gut 5 Minuten von beiden Seiten grillieren.
Tomatensauce
Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln fein hacken, Knoblauchzehen pressen, mit dem Tomatenpüree und der Kräutermischung andämpfen.Tomaten beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 30 Min. offen köcheln. Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, aufkochen.
Pita
Rezept findest du hier.
Asiatische Gemüse-Quinoa-Bowl
180 g Quinoa
420 ml Gemüsebouillon
20 g Ingwer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Brokkoli
2 Rüebli
200 g Champignons
50 g Bambusstreifen (eingelegte)
2 EL Sesamöl
2 TL Sojasauce
2 EL Teriyakisauce
½ Limette (gepresst)
Zitronenpfeffer (Stay Spiced)
20 g Cashewnüsse
2 TL TingTing Asiatisches Gewürz (Stay Spiced)
Quinoa unter lauwarmem Wasser abspülen, bis es klar ist. Bouillon in einem Topf aufkochen, Quinoa zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 15 Minuten kochen. Anschliessend vom Herd nehmen.
Inzwischen Brokkoli blanchieren, Ingwer schälen und ganz fein schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch pressen, Rüebli schälen und in Julien schneiden, Bambusstreifen abtrocknen, Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Einen Wok oder eine Pfanne auf hoher Temperatur erhitzen, das Sesamöl hineingeben, schwenken, damit es sich gleichmässig verteilt. Ingwer und Knoblauch hineingeben und 10 Sekunden pfannenrühren. Nach und nach das Gemüse hinzugeben. Am besten Rüebli, Bambusstreifen, Zwiebel,Brokkoli, Zwiebel und Champignons Dabei zwischendurch immer wieder den Wokinhalt durchschwenken.
Wenn das ganze Gemüse im Wok ist, ungefähr noch eine Minute auf höchster Stufe schwenken, das Gemüse darf nicht lange am Wokboden liegen, da es sonst anbrennt.
Die Hitze herunter drehen und die Soya- und Teriyakisauce, TingTing Gewürz hinzufügen und wieder schwenken. Wenn das Gemüse den richtigen Biss hat, den Quinoa unter mischen und Cashewnüsse hinzufügen, mit Salz, Zitronenpfeffer und Limettensaft abschmecken.
Kartoffeln-Kokos-Bowl mit Wurzelgemüse
800 g mehlige Kartoffeln
200 g Karotten
2 Süsskartoffeln
2 Pastinaken
200 g Rote Bete
200 g Sellerie (Knolle)
3 TL Liebescurry Marrakesch (Stay Spiced)
4 EL Olivenöl
2 EL Kokoschips (geröstet, ung.süsst)
250 ml Kokosmilch
1 EL Kokosöl
1 TL Umami Gewürz (Stay Spiced)
Zitronenpfeffer (Stay Spiced)
Salz
Korianderblätter
Backoffen auf 220 °C (Ober/Unterhitze, 200 °C Umluft) vorheizen. Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. Ca. 20 Minuten in Salzwasser weich kochen.Währenddessen Karotten, Süsskartoffeln, Pastinaken, Roten Bete und Sellerie putzen und schälen. Karotten und Süsskartoffeln der Länge nach in dünne Streifen schneiden, Pastinaken der Länge nach vierteln. Rote Beten in Spalten, Sellerie in Scheiben schneiden. Karotten, Pastinaken, Sellerie und Süsskartoffeln in eine Schüssel geben, mit 2 TL Liebescurry Marrakesch, Umami Gewürz, 3 EL Olivenöl und 1 TL Salz gut mischen. Rote Beten in einer zwei ten Schüssel mit restlicher Curry (1TL), restlichem Olivenöl (1 EL) und1 Prise Salz mischen. Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, dabei darauf achten, dass die Rote Beten separat liegen. 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, dabei einmal wenden. Kokoschips in einer Pfanne bei niedriger Hitze ohne Fett rösten.
Kokosmilch erhitzen. Kartoffeln abseihen, zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffel-stampfer zerstampfen. Kokosöl dazugeben und so viel Kokos milch unterrühren, dass das Püree cremig ist. Mit Salz abschmecken.
Kartoffelstock in Bowls verteilen. Gemüse nach Sorte getrennt darauf an richten – in der Reihenfolge Süsskartoffeln, Pastinaken, Karotten, Rote Beten, Sellerie. Mit Zitronenpfeffer bestreuen, mit Koriander garnieren und mit Kokoschips servieren.
Légumes Bourguignon
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
6 Schalotten
3 Karotten
3 Pastinaken
½ Sellerieknolle
500 g Kohlsprossen
200 g Cremechampignons
5 EL Olivenöl "Koroneiki" (Stay Spiced)
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
300 ml Rotwein
200 ml Gemüsebouillon
4 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
350 ml Hafermilch
80 g Maisgriess
100 g Violife just like Parmesan
Prise Muskat (Stay Spiced)
½ Bund Petersilienblätter
Salz, Pfeffer
Zwiebel, Knoblauch und Schalotten
schälen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Schalotten halbieren. Karotten und Pastinaken putzen, schälen, der Länge nach halbieren und in grobe Stücke schneiden. Sellerie putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Kohlsprossen und Champignons putzen und halbieren.
2-3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten, dabei mit Mehl bestreuen und glatt rühren. Wein und Suppe angiessen und alles unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Restliches Öl (2 EL) in einer grossen Pfanne erhitzen. Schalotten, Karotten, Pastinaken, Sellerie, Kohlsprossen und Champignons darin nach und nach anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit Thymian und Lorbeer in den Saucenansatz geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 35 Minuten zugedeckt schmoren. Dabei paarmal umrühren.
Währenddessen Hafermilch in einem Topf aufkochen, Maisgriess einrühren und bei sehr niedriger Hitze unter Rühren 15 Minuten quellen lassen. Veganer Parmesan fein reiben und in die Polenta rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Polenta mit Schmorgemüse und -sauce anrichten. Mit Petersilie bestreuen, noch einmal leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tofu Cordon-Bleu mit Bratkartoffeln, Preiselbeeren und Salat
500 g Bio-Tofu natur
200 g festkochende Kartoffeln
3 Scheiben Violife Original vegane
1 EL Speisestärke
5 EL. Dijonsenf
100 ml Sojasauce
75 g Mehl
150 g Semmelbrösel
400 ml Pflanzenöl
20 g Petersilienblätter
Wildpreiselbeeren
1 TL Pommes & Wedges Gewürz (Stay Spiced)
1 TL Tofu Gewürz (Stay Spiced)
Pfeffer
150 g Salat
Tofustücke der Länge nach in
6 Scheiben schneiden. Zwischen zwei Bögen Backpapier legen, mit einem Backblech abdecken und mit einem mit Wasser befüllten Topf beschweren. Tofuscheiben so 30 Minuten pressen. Kartoffeln ungeschält ca. 20 Minuten in Salzwasser weich kochen. Währenddessen die veganen Käse- scheiben etwas zerzupfen und auf
3 Tofuscheiben verteilen, dabei einen Rand von 5 mm aussparen. Mit den restlichen Tofuscheiben abdecken und pfeffern. Stärke, Senf und Soja- sauce, Tofu Gewürz glatt rühren. Gefüllte Tofustücke nacheinander erst in Mehl, dann in der Sojasaucemischung, dann in Bröseln wenden, die Ränder etwas festdrücken. Ein zweites Mal in Sojasauce wenden und in Bröseln panieren. Panier mit den Händen etwas festdrücken. 400 ml Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Temperatur auf ca. 160 °C erhitzen
Die Petersilie fein schneiden. Kartoffeln abseihen und möglichst heiss schälen. Öl (20 ml) in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und geschnittene Petersilie mit Pommes & Weges Gewürz und Pfeffer darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.Währenddessen Cordons bleus in das heisse Öl geben und darin ca. 3-4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei
3- bis 4-mal wenden. Mit einem Sieb- schöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tofu Cordon-Bleu mit Bratkartoffeln , Preiselbeeren und Salat
500 g Bio-Tofu natur
200 g festkochende Kartoffeln
3 Scheiben Violife Original vegane
1 EL Speisestärke
5 EL. Dijonsenf
100 ml Sojasauce
75 g Mehl
150 g Semmelbrösel
400 ml Pflanzenöl
20 g Petersilienblätter
Wildpreiselbeeren
1 TL Pommes & Wedges Gewürz (Stay Spiced)
1 TL Tofu Gewürz (Stay Spiced)
Pfeffer
150 g Salat
Tofustücke der Länge nach in
6 Scheiben schneiden. Zwischen zwei Bögen Backpapier legen, mit einem Backblech abdecken und mit einem mit Wasser befüllten Topf beschweren. Tofuscheiben so 30 Minuten pressen. Kartoffeln ungeschält ca. 20 Minuten in Salzwasser weich kochen. Währenddessen die veganen Käse- scheiben etwas zerzupfen und auf
3 Tofuscheiben verteilen, dabei einen Rand von 5 mm aussparen. Mit den restlichen Tofuscheiben abdecken und pfeffern. Stärke, Senf und Soja- sauce, Tofu Gewürz glatt rühren. Gefüllte Tofustücke nacheinander erst in Mehl, dann in der Sojasaucemischung, dann in Bröseln wenden, die Ränder etwas festdrücken. Ein zweites Mal in Sojasauce wenden und in Bröseln panieren. Panier mit den Händen etwas festdrücken. 400 ml Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Temperatur auf ca. 160 °C erhitzen
Die Petersilie fein schneiden. Kartoffeln abseihen und möglichst heiss schälen. Öl (20 ml) in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und geschnittene Petersilie mit Pommes & Weges Gewürz und Pfeffer darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.Währenddessen Cordons bleus in das heisse Öl geben und darin ca. 3-4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei
3- bis 4-mal wenden. Mit einem Sieb- schöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.